馬刺しの部位と味わいの違い
～知ればもっと美味しい！部位別の特徴と楽しみ方～

■ 部位別の特徴と味わい

• たてがみ（首元の脂身）

白く見える脂の部位で、驚くほどあっさりしていて食べやすいのが特徴。赤身と一緒に食べると、脂のまろやかさと赤身の旨みが引き立ち、より美味しく味わえます。

• 肩ロース

赤身と脂のバランスが絶妙で、さっぱりとした味わい。馬刺しはもちろん、しゃぶしゃぶにも適しています。

• 肩バラ（霜降りが入りやすい部位）

「霜降り馬刺し」として知られる部位で、細かいサシが入りやすいのが特徴です。濃厚でありながら食べやすい味わいです。

• リブロース

肉質が非常にきめ細かく、やわらかさと旨みを兼ね備えた高級部位。脂の入り方も上品で、馬肉の中でも特に価値が高いとされています。

• サーロイン

リブロースに次ぐ高級部位。適度な脂と高い赤身比率で、馬肉らしい旨みと脂の甘みを両立しています。

• ヒレ

脂肪が少なく、驚くほど柔らかい部位で、あっさりとした上品な味わいが特徴です。

• バラオビ（後バラの希少部位）

後バラの中にでも特に脂ののりが良い部位。焼き物や煮物などの加熱料理にも適しており、馬刺し以外の食べ方でも豊かな旨みを楽しめます

• ふたえご

アバラ部分の3 層構造になった部位で、コリコリとした食感が特徴。ユッケや桜納豆に使われることが多い部位です。

• クロッド

上半身の赤身部位で、モモ肉に似た性質を持ちます。赤身の旨みをしっかり堪能できます。

• ランプ

お尻の部分にあたるモモ肉で、味が濃く評価の高い部位。肉質もしっかりしており、馬刺しでは薄切りで食べられるのが一般的です。

• 外モモ

モモの中で最も大きな部位で、赤身そのものの味を楽しめます。やや歯ごたえがあり、刺身・ステーキ・鍋料理にも使えます。

• 内モモ

外モモより柔らかめで、脂肪が少ない赤身部位。あっさりとした味わいで、刺身やステーキ、鍋料理に適しています。

■ 特別な霜降り部位

• 霜降り中トロ馬刺し

細かく入ったサシと柔らかな食感が特徴。脂の甘みと赤身の濃厚な旨みが調和します。

• 霜降り大トロ馬刺し

舌の上でとろける極上の食感。しっかり脂がのっているのに、驚くほどあっさりとした後味が魅力です。