コラム

「たてがみ」は、首の皮下脂肪で、コリコリ食感ととろける甘みをあわせ持つ、馬一頭から約5kgしか取れない希少部位です。

「ふたえご」は、お腹まわりに位置する希少部位で、赤身と脂身が美しい三層になっています。バラ肉の中でもごくわずかしか取れないため、馬刺し好きに人気の部位です。

特に人気が高い「霜降り刺し」は、脂の甘みと赤身の旨みが溶け合い、とろけるような食感が魅力で、リピーターも多い部位です。

馬刺しといえば赤身が定番ですが、「ロース系」も人気な部位で、赤身と脂のバランスや食感の違いを食べ比べて楽しめます。

馬刺しの中でも定番で人気が高いのが「赤身」。脂控えめでさっぱりしていながら、噛むほどに旨味が広がるのが魅力です。

馬は、古代にモンゴルから日本へ伝わったとされ、その後地域ごとに異なる食文化が育まれてきました。現在では「馬刺し」として全国的に親しまれるようになっています。ここでは、日本で馬肉文化が根付いている4つの地域と、世界の事情をご紹介します。

馬刺しはそのままでも美味しいですが、薬味を合わせることで風味や食感がぐっと広がります。ここでは、定番から少し変わったものまで、おすすめの薬味とその魅力をご紹介します。

馬肉は赤身が多く低カロリー・低脂質・高タンパクで栄養価も高いためダイエットや美容と健康に関心の高い方を中心に注目度が上がっています。

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