三層の旨みと独特の食感ふたえごの魅力とは？

「ふたえご」は、馬のバラ肉の一番外側、お腹まわりに位置する希少部位。赤身と脂身が美しい三層になっており、見た目からも特徴がひと目で分かります。バラ肉の中でもごくわずかしか取れないため、馬刺し好きに人気の高い部位です。

■ 食感と味わい

ふたえご最大の魅力は、コリッとした歯ごたえとモチッとした食感を同時に楽しめること。白い脂身はやさしい甘みを持ち、赤身はしっかりとした旨みがあり、噛むほどに口いっぱいに広がります。やや歯ごたえが強いので、薄めにスライスすると食べやすく、旨みも一層引き立ちます。

定番はすりおろしニンニクや生姜を添えて、馬刺し専用の醤油でいただくスタイル。特に九州産の甘口醤油は、ふたえごの脂の甘みを引き立ててくれます。アレンジするなら、大葉やネギでさっぱりと、柚子胡椒で爽やかさとピリッとした辛みを加えるのもおすすめです。

赤身の旨みと脂の甘み、そして独特の歯ごたえを一度に楽しめるふたえごは、馬刺しファンから根強い支持を集める人気部位。まだ味わったことがない方は、ぜひ一度その“三層の美味しさ”を堪能してみてください。