コリコリ食感ととろける脂たてがみの魅力とは？

■ たてがみの呼び名

地域やお店によって呼び名が異なり、「コウネ」「コーネ」「こうね脂」などとも呼ばれます。いずれも首の皮下脂肪部分を指しており、同じ部位を意味します。

■ 味わいと特徴

たてがみは、脂と思えないほどサラッとした後味が魅力。牛脂のようなしつこさがなく、噛むほどに口いっぱいに広がる甘みを楽しめます。またコラーゲンを豊富に含むため、美容や健康を意識する方にもおすすめです。

■ 美味しい食べ方

定番は、にんにくや生姜を添えて馬刺し専用の醤油で。特に九州産の甘口醤油は、たてがみの旨みをいっそう引き立ててくれます。薬味をアレンジするなら、大葉やネギでさっぱりと、柚子胡椒で爽やかさと辛みをプラスするのもおすすめ。さらに赤身との組み合わせは格別で、脂の甘みと赤身の旨みが合わさり、まるで大トロのような贅沢な味わいに。見た目も華やかで、特別な食卓を演出してくれます。