なぜ馬刺しは生で食べられるの？安全の理由を解説！
「馬刺しって、生で食べても大丈夫なの？」
そんな疑問を持ったことはありませんか？
実は馬肉には、生で安心して食べられる理由と、徹底した衛生管理があります。
1. 胃の構造による安心
馬肉のカロリーは100g あたり約110kcal。
馬は「単胃動物」と呼ばれ、胃がひとつしかありません。
牛などの反芻動物は食べ物を反芻する過程で腸管出血性大腸菌（O157など）を保菌しているケースが多いのに対し、馬はそのリスクが低いとされています。厚生労働省の調査でも、馬刺しからO157は検出されていません
2. 感染症リスクが低い特性
馬は牛や豚に比べて口蹄疫などの感染症にかかりにくいとされる動物です。
この特性も、生食として利用される理由のひとつです。
3. アレルギーを起こしにくい性質
牛や豚に比べ、馬肉はアレルギーを起こしにくい食肉といわれています。
そのため、小さなお子様からご年配の方まで幅広く安心して食べやすいのも特徴です。
4. 冷凍処理による寄生虫対策
馬肉は体温が高く、牛や豚に比べて寄生虫が少ない傾向にあります。
さらに、生食用の馬肉は「-20℃で48時間以上の冷凍処理」が義務付けられており、寄生虫のリスクを取り除いたうえで流通しています。
5. 生産者の徹底した衛生管理
馬の性質だけでなく、生産者の努力も欠かせません。
加工所ではマスク・帽子・清潔な制服・長靴を着用し、作業場は毎時間除菌。設備やマニュアルを常に見直し、衛生レベルを高く保っています。
飲食店でも仕入れから提供まで衛生管理を徹底し、安心して召し上がっていただける環境を守っています。
まとめ
馬刺しが生で食べられるのは、馬の特性と厳しい衛生基準、そして生産者の努力が組み合わさっているから。
だからこそ、新鮮で安全な馬刺しを、安心して食卓に並べることができるのです。
当店では、生食用基準を満たした新鮮な国産馬刺しを直送しています。
安心と美味しさを両立した馬刺しを、この機会にぜひお試しください。